做荷叶鸡放什么调料

明仔逆鳞
07-25 15:01:17
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文章目录

一、荷叶鸡简介
二、做荷叶鸡放什么调料
三、荷叶鸡的常见做法
四、荷叶鸡的食物相克知识

荷叶鸡简介

荷叶鸡是江苏省传统的特色名菜,属于淮扬菜系,为夏令时菜。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。以鸡脯肉为主料,配以猪板油,蒸后较为滋润,油而不腻。有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能。

做荷叶鸡放什么调料

1、将鸡从脊背剖开取出内脏,洗净,剔去中骨后排3刀。在鸡皮上抹酱油少许。

2、炒锅上火,放入油烧至五成热(约125℃),投下鸡两面炸透,然后倒出沥油,再放入砂锅内。

3、锅再次上火放油少许,投入葱、姜、蒜头末略煸,再放入番茄酱炒至起沙,加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖,烧沸后倒入砂锅。

4、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入,加盖烧沸,再置小火焖2小时。

5、荷叶用沸水烫透,摊放在烤盆内,蒋鸡收稠卤汁,包入荷叶中,放进烤箱烘半小时,然后再取出装盘,揭开荷叶,将蒜片、葱段放在鸡身上。将麻油入锅烧热,浇鸡上即成。

荷叶鸡的常见做法

荷叶鸡做法一

1、将鸡大骨架去掉,劈成两拌,用番茄酱,料酒,精盐,酱油,白糖,胡椒粉花椒,八角涂允表面。

2、将鸡入油锅炸至金黄色,捞出放在另一锅中煮烂。

3、将炸煮烧过的鸡用荷叶包好即可。

荷叶鸡做法二

1、把童子鸡的内外部都洗净。

2、加入适量的生姜片进鸡里。

3、把适量的老抽,盐,味精,抹遍鸡的全身上下腌制20分钟左右。

4、把香菇塞进鸡的肚子里。

5、把糯米倒入鸡的肚子里,再加一定的水进肚子里。

6、用牙签把鸡的肚子给扎起来。

7、剪去牙签的两个尖尖头。

8、荷叶放水里轻轻漂一漂。

9、把鸡包入荷叶中,包好。

10、沸水,上锅蒸40分钟左右。

荷叶鸡做法三

1、粗盐和花椒,八角,桂皮在铁锅中炒至盐粒发黄,有微微香气,盛出放凉备用。

2、把鸡的里里外外都抹上炒好的盐,边按摩边加料酒,酱油,尽量让鸡吸收,最后把香菇,葱姜蒜等塞进鸡肚子,把鸡放入密封袋或盒子腌制一晚上。

3、用荷叶包裹好,再用锡箔纸包紧,放入高压锅隔水蒸半小时以上。

4、老妈买的鸡太大,4斤多,怕鸡不熟,高压锅出锅后,又入烤箱180℃烤了30分钟。期间真的是一点香气都没有飘出,看来包得挺严实!

5、一层一层拨开,那香气~~~~好勾魂!

荷叶鸡的食物相克知识

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鸡肉+芹菜:一起吃会伤元气

鸡肉+芥末:两者共食,恐助火热,无益于健康

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