文章目录荷叶鸡简介荷叶鸡是江苏省传统的特色名菜,属于淮扬菜系,为夏令时菜。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。以鸡脯肉为主料,配以猪板油,蒸后较为滋润,油而不腻。有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能。 做荷叶鸡放什么调料1、将鸡从脊背剖开取出内脏,洗净,剔去中骨后排3刀。在鸡皮上抹酱油少许。 2、炒锅上火,放入油烧至五成热(约125℃),投下鸡两面炸透,然后倒出沥油,再放入砂锅内。 3、锅再次上火放油少许,投入葱、姜、蒜头末略煸,再放入番茄酱炒至起沙,加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖,烧沸后倒入砂锅。 4、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入,加盖烧沸,再置小火焖2小时。 5、荷叶用沸水烫透,摊放在烤盆内,蒋鸡收稠卤汁,包入荷叶中,放进烤箱烘半小时,然后再取出装盘,揭开荷叶,将蒜片、葱段放在鸡身上。将麻油入锅烧热,浇鸡上即成。 荷叶鸡的常见做法荷叶鸡做法一 1、将鸡大骨架去掉,劈成两拌,用番茄酱,料酒,精盐,酱油,白糖,胡椒粉花椒,八角涂允表面。 2、将鸡入油锅炸至金黄色,捞出放在另一锅中煮烂。 3、将炸煮烧过的鸡用荷叶包好即可。 荷叶鸡做法二 1、把童子鸡的内外部都洗净。 2、加入适量的生姜片进鸡里。 3、把适量的老抽,盐,味精,抹遍鸡的全身上下腌制20分钟左右。 4、把香菇塞进鸡的肚子里。 5、把糯米倒入鸡的肚子里,再加一定的水进肚子里。 6、用牙签把鸡的肚子给扎起来。 7、剪去牙签的两个尖尖头。 8、荷叶放水里轻轻漂一漂。 9、把鸡包入荷叶中,包好。 10、沸水,上锅蒸40分钟左右。 荷叶鸡做法三 1、粗盐和花椒,八角,桂皮在铁锅中炒至盐粒发黄,有微微香气,盛出放凉备用。 2、把鸡的里里外外都抹上炒好的盐,边按摩边加料酒,酱油,尽量让鸡吸收,最后把香菇,葱姜蒜等塞进鸡肚子,把鸡放入密封袋或盒子腌制一晚上。 3、用荷叶包裹好,再用锡箔纸包紧,放入高压锅隔水蒸半小时以上。 4、老妈买的鸡太大,4斤多,怕鸡不熟,高压锅出锅后,又入烤箱180℃烤了30分钟。期间真的是一点香气都没有飘出,看来包得挺严实! 5、一层一层拨开,那香气~~~~好勾魂! 荷叶鸡的食物相克知识鸡肉+兔肉:腹泻 鸡肉+红薯:同食会腹痛 鸡肉+菊花:一起吃会中毒 鸡肉+李子:一起吃会引起痢疾,可以用鸡屎白治疗 鸡肉+芹菜:一起吃会伤元气 鸡肉+芥末:两者共食,恐助火热,无益于健康 |