油爆虾什么时候放调料

颜520000
01-16 15:00:47
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文章目录

一、油爆虾什么时候放调料
二、油爆虾的一般做法
三、油爆虾的由来

油爆虾什么时候放调料

1、将河虾洗净,沥干水。

2、将虾剪去钳、须、脚。

3、锅中放入比平时炒菜略多的油,姜丝爆香。

4、放入河虾翻炒至水汽完全变干,再煎炒至虾皮微微发皱。

5、加入料酒。

6、加入生抽和少许糖翻炒。

7、加入盐调味。

8、最后撒上葱花即可出锅。

油爆虾的一般做法

油爆虾做法一

1、将河虾清洗后剪去须脚。

2、沥干水份。

3、炒锅内油烧至八成热,投入河虾,迅速爆制倒出沥干油。

4、原锅留余油,放姜末爆香,加料酒、酱油、美极鲜、白糖、高汤烧开。

5、下河虾大火翻炒,淋麻油,撒上葱末出锅。

6、装盘开吃。

油爆虾做法二

1、将虾去头去须洗净控水。

2、锅中倒油烧开。

3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。

4、炸至虾壳与虾肉分离即可,捞出沥干油份。

5、原锅大火打底油,放入葱姜末。

6、爆香后倒入炸好的虾,迅速翻炒。

7、加入少许白酒。

8、放入白糖。

9、入少许细盐;

10、旺火将汤汁收浓,关火,撒少许味精,炒匀即可装盘。

油爆虾做法三

1、准备好材料。

2、切好姜片,葱白,葱绿。

3、用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,向上挑断虾线,再捏住断开的线头,抻出虾线。(动作要慢点拉出来,实在不会的话直接将虾背剪开挑出来)。

4、一次将处理好的虾剪掉虾枪,虾须,虾脚;清洗干净后,沥干水分。

5、锅中放适量油,油量差不多盖过虾身,把沥干水分的虾放入炸。

6、炸到虾壳跟肉有点分离,外壳很酥脆即可;将虾捞出沥干油。(虾油有多可另做炒菜用,很香的)。

7、锅中留适量虾油,把姜片和葱白放入爆香。

8、把炸好的虾放入翻炒下。

9、加入盐,白糖,料酒,鸡精,生抽,加半小杯的清水(或高汤),大火烧开,收汁。

10、关火,撒上葱绿,略微拌炒下即可出锅。

油爆虾的由来

相传在西太后当政那时候,侍候西太后的宫女三年一换,够三年了,放出皇宫,自个儿去嫁人,再换一些进宫。西太后有个随身的宫女,机灵麻利,会看西太后的眼色行事儿。西太后觉得这个宫女地道,挺喜欢。她只图自个儿方便如意,还管别人遭受罪苦?三年到期了,不放这个宫女走,留下又侍候她三年,还不放走。这时候,姑娘已二十出头了,再不嫁人可要成老姑娘了!这天,厨师给西太后做了个小菜,是两个大虾。这两个大虾可不是如今烀熟卖的那样,做得色好看,味儿香。做好了,把两个大虾头对腚腚对头地用虾枪插到一块,装在盘子里,端给西太后。西太后一看,红彤彤的两个大虾插在一起,挺好看,就问厨师:“这个菜叫什么名?”厨师立即说:“红娘自配!”西太后是个好琢磨事的人,“红娘自配”这里必有什么原由。琢磨了半天,明白了。她知道厨师是那个宫女的叔叔,这“红娘自配”是厨师借着菜名为他的侄女说情,叫我放她出去“自配”。西太后一时高兴,好吧,送个人情,也显得我西太后通情达理。随即就把那个宫女叫来说:“你出宫去“自配”吧!这个宫女才出了皇宫。从此,就有了对虾的名称。

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