牡蛎

发表时间:01-25 17:27:59 发布人:杨琼

养生之道网导读:牡蛎的吃法有哪些?牡蛎是我们饭桌上常见的水产品,广东人叫生蚝,闽南地区叫蚵仔,烤生蚝,蚵仔煎都是让人垂涎欲滴的美食。下面小编为您介绍牡蛎的吃法和食用禁忌。

牡蛎的简介

牡蛎被称为“海里的牛奶”,含有大量蛋白质和人体所缺的锌,还可以防止皮肤干燥,促进皮肤新陈代谢,分解黑色素,是难得的美容圣品。

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牡蛎的吃法_哪些人不能吃牡蛎

牡蛎的吃法_哪些人不能吃牡蛎

牡蛎的吃法_哪些人不能吃牡蛎

牡蛎的吃法_哪些人不能吃牡蛎

牡蛎的食用处理方法

鲜活牡蛎的清洗

牡蛎一般不需要让其吐泥沙。清洗牡蛎时,最好戴乳胶手套,把牡蛎放入水中,用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净。然后,把水倒掉,加一些面粉,与牡蛎拌匀,目的是让面粉吸走牡蛎的粘物。接下来,用清水把面粉冲洗干净,加一些盐再冲洗几遍即可。如果牡蛎表示还有粘物,那说明还没有洗干净,可以重复上面的步骤,多洗几遍就可以了。

新鲜牡蛎肉的清洗

如果买的是新鲜的牡蛎肉,里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质,只要在其中滴入适量的植物油(花生油),就比较容易清洗干净了。

牡蛎干的清洗

先把牡蛎干放在溶有小苏打粉的热水中浸泡,泡软了不仅容易洗干净,而且能去掉牡蛎干的异味,洗好后用清水漂洗一下就可以了。

牡蛎的吃法(做法)大全

一、烤

蒜蓉烤生蚝

材料:生蚝12只,蒜头5瓣,葱一根,红辣椒半个,白胡椒一小撮,盐适量

做法:烤箱预热200度。将葱切葱花,蒜头压成蒜蓉,红辣椒切细末;在小锅里加3大勺油,下蒜蓉小火炒2分钟至蒜蓉脱水变白;蒜蓉连油一起和葱花、红椒末拌匀,再拌入白胡椒和适量盐;准备好配料后再撬生蚝,观察下蚝壳,找出比较大的那一片让它朝下;戴上手套握紧生蚝,将小刀从两片蚝壳连接处插进去一点点;平行的转动小刀找出施力点,用力往上撬开一个小缝;此时不要蛮力打开蚝壳,有一块肌肉是连接上下壳的,用小刀贴着上片壳刮一圈割断那块肌肉,会明显感觉壳很容易就分开了;将蚝肉略冲去蚝壳碎屑即可,摆放在烤盘上;将拌好的蒜蓉油均匀的浇在生蚝上,每只约半小勺;入200度烤箱,放在上层烤8-10分钟即可。

奶酪焗牡蛎

材料:生蚝5只,菠菜,蒜蓉,洋葱碎,帕玛臣奶酪,柠檬汁,红彩椒,盐,油,黑胡椒粉

做法:菠菜掰去根部,清洗干净,切成3厘米的小段,再放入沸水中焯熟,随后捞出沥干水分备用;红彩椒切成3厘米的丝;将新鲜生蚝壳翘开,将生蚝肉及生蚝壳用流动水冲洗干净,再把生蚝肉取出,用柠檬汁、盐胡椒粉腌制约5分钟;中火烧热锅中油,将蒜蓉和洋葱碎放入爆香,随后放入汆好的菠菜翻炒和红椒丝炒片刻,接着调入盐和黑胡椒粉拌炒均匀;将炒好的菠菜红椒丝均分成5份填入5只半生蚝壳中,再将5份生蚝肉重新放入生蚝壳中;最后在生蚝肉上撒入帕玛臣奶酪碎,放入预热至200度的烤箱中,焗烤5分钟奶酪融化即可。

二、炸

香酥海蛎子

材料:海蛎子,低筋面粉,面包糠,包菜,鸡蛋,盐,黑胡椒,番茄酱(沙拉酱)

做法:海蛎子剥皮留肉,清洗干净后控干水分,加入一勺盐、半小勺黑胡椒腌制半小时;海蛎子剥皮留肉,清洗干净后控干水分,加入一勺盐、半小勺黑胡椒腌制半小时;放在冷水中浸泡半小时至脆,捞出沥干水分,做此菜的垫底;将鸡蛋打散,蛋液里加少许的盐调味;海蛎子先在蛋液里蘸一下;然后裹满面粉,然后再蘸蛋液;再裹满面包糠;锅里油加热;油七成热的时候,将海蛎下锅炸,炸至金黄酥脆即可出锅;将海蛎子铺在包菜丝的上面,吃的时候蘸番茄酱或是沙拉酱即可。

三、煎

蚵仔煎

材料:牡蛎,快菜,鸡蛋,土豆淀粉,盐,鸡粉

做法:牡蛎去海鲜市场购买那种去壳的即可;买回来洗净泥沙;快菜洗净,切小段;土豆淀粉与生粉按2:1的比例混合,并加入清水调匀。水与粉的比例为3:1;平底锅烧热,要烧得很热,倒入植物油,然后将牡蛎倒入,用木产快速翻动;加入调好的粉,煎炒至凝固呈透明状;直接打两个鸡蛋进入,搅散;加入快菜段,煎至两面全熟即可出锅。

四、煮

牡蛎豆腐白菜汤

材料:牡蛎,豆腐,白菜,葱姜,海带,盐,香油

做法:葱姜炝锅;放入牡蛎翻炒,加少许料酒;放入豆腐;放入白菜翻炒;倒入开水;第一次煮沸时放入海带,慢炖20分钟,放入盐,香油,即可出锅。

牡蛎粥

材料:牡蛎,粥,葱姜,蘑菇

做法:煮粥的过程中间做准备工作,将蘑菇切碎;用微波炉加水煮熟的蘑菇;把姜用擦板磨成姜蓉,这种擦板很好用,用后水一冲即可干净,姜蓉还很细;准备好的配料,再加上提前入味的牡蛎,放入煮好的抽粥中再煮10分钟即可。

六、炒

海蛎子炒什锦蘑菇

材料:海蛎子,什锦蘑菇,花生油,小红辣椒,葱末,盐,蚝油,生抽,白糖,料酒,水淀粉

做法:蘑菇洗净,海蛎子用清水冲洗干净;红椒切圈,葱姜切末、蘑菇洗净,块大的蘑菇用手撕成小块,为了保持蘑菇的鲜味,最好不用刀切;将各种蘑菇放入开水锅内略焯一下、一分钟左右后捞出,焯的时候加入少许油;平底锅做热,锅内放油;油热后放入葱和红椒圈煸香;倒入海蛎子,迅速煸炒,炒出浓郁的鲜香味即可;略炒出鲜味烹入料酒后放入焯水捞出控干水分的什锦蘑菇;大火煸炒出蘑菇的鲜味放入少许蚝油、生抽,盐、糖调味,这是如果有一些汤汁可以用一点水淀粉勾薄芡收汁即可出锅。

哪些人不能吃牡蛎、牡蛎的注意事项

一、哪些人不能吃牡蛎?

1.体质虚而有寒者忌食用。

2.急慢性皮肤病患者忌食;脾胃虚寒,慢性腹泻便池者不宜多吃。

二、牡蛎的适用人群

1.病虚而多热者宜用。

2.对抗疲劳、提高性机能的成年男士宜用;对抗疲劳、提高性机能的老年及敏感男士宜用。

3.对痛经妇女宜用,每次月经前2-3天开始可服用;妇女更年期综合症和怀孕期间宜食。

4.对风湿痛人群宜用;对腰膝酸软人群宜用;阴虚烦热失眠,心神不安者宜食。

5.对阳痿早泄、尿频、前列腺肥大人群宜用。

6.体质虚弱儿童,肺门淋巴结核,颈淋巴结核,瘰疬者宜食。

7.癌症患者及放疗、化疗后宜食,因牡蛎是一种不可多得的抗癌海产品。

8.糖尿病人,干燥综合症患者宜食;高血压病,动脉硬化,高脂血症患者宜食。

三、牡蛎的食用禁忌

1.六只牡蛎的含锌量是日需求量的两倍。如果牡蛎不新鲜,容易引起食物中毒。

2.牡蛎不宜多服久服,以免引起便秘和消化不良。

相克食物:

牡蛎+啤酒:引起痛风。

牡蛎+芹菜:降低锌的吸收。

牡蛎忌麻黄、吴茱萸、辛夷。

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