饺子粉用热水还是冷水

养生之道网Fiona 2019-05-30
养生之道网导读:逢年过节,北方人的饭桌上必须要有一盘饺子,但要想吃饺子就得先擀饺子皮。那问题来了,饺子粉用热水还是冷水?接下来就让小编给大家解答,饺子粉用热水还是冷水的问题吧。

文章目录

一、饺子粉用热水还是冷水
1. 饺子粉用热水还是冷水
2. 饺子粉和面粉的区别
3. 饺子粉怎么保存
二、怎么用饺子粉做饺子皮
1. 准备工作
2. 揉面
3. 饺子皮的存放
三、饺子粉的其他用途
1. 制作豆沙吐司
2. 制作家常牛肉炒面

饺子粉用热水还是冷水

1、饺子粉用热水还是冷水

很多新手喜欢问饺子粉用热水还是冷水,其实这完全取决于面团的最终用途。

1.1、冷水和面

用冷水和出的面团也叫冷水面,这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性,从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外,淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化,和出的面团也比较结实,韧性强,拉力大。

由于冷水面比较呆板,所以人们又喜欢称之为“死面”。它的最大特点是做出的食品色泽较白,吃起来有筋性,不易破碎,通常用来制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物。

1.2、热水和面

热水和面通常用于需要烫面的食物,用的是70度以上的热水,甚至有时会使用开水,比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物,都是使用烫面的。

2、饺子粉和面粉的区别

饺子粉是面粉中的一种,普通面粉是中筋粉,饺子粉是高筋粉,包出的饺子皮比较筋道,耐煮,不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮,而且容易炖烂。

饺子粉用热水还是冷水

3、饺子粉怎么保存

3.1、通风良好:饺子粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使饺子粉有空气可作利用。

3.2、湿度干爽:饺子粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度越大,饺子粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。

3.3、合适温度:储藏的温度会影响饺子粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。饺子粉储荐理想温度为18℃-24℃。

怎么用饺子粉做饺子皮

1、准备工作

400g饺子粉(这个量一般够3-4个人吃),4克盐,230g水。也许很多人一般都不称量,但需要很丰富的经验,一般很难掌握准,所以建议和面的时候都称量一下,这样就不用徐徐倒水了。三样材料丢到一块,用筷子搅拌几圈,在用手团成团即可。

2、揉面

如果是手工揉面,从干粉到揉光滑了,不是一件容易的事情,至少也得十分钟!所以咱们别和面团死磕,只要揉到一起成团后,就盖严放到一边(我一般会放到袋子里),叫它自己醒一会,过十多分钟在揉就比较好柔了。

如果是马上就包饺子,多揉一会面团(和面的时候也最好用温水),如果不着急就把面团揉均匀了,在放到袋子里放冰箱即可。

饺子粉用热水还是冷水

3、饺子皮的存放

在冰箱存放的面团如果偏软,可以在揉进去一点面粉。如果软硬合适就可以直接用,不需要在揉。面团如果用不完可以在丢入冰箱保存,冷藏可以保存1-2天,如果长期不用可以放入冷冻室。下次用的时候化开即可。

饺子粉的其他用途

1、制作豆沙吐司

材料:饺子粉280克、奶粉15克、酵母3克、鸡蛋1个、黄油20克、砂糖25克、盐2克、绿豆沙馅适量、乌豆沙馅适量、白芝麻适量。做法如下:

1.1、将除了黄油外全部材料放入面包机里,粉类放上面,酵母最后放,然后按动面包机和面功能。

1.2、25分钟暂停,加入黄油,继续按揉面功能,约30分钟。

1.3、拿出面团,揉搓片刻,拉出膜后再滚圆,放入面包机,用面包机的发酵功能。

1.4、等到面团发酵到两倍大,取出面团压面排气,分成两个面团,松弛15分钟,再取面团揉搓后,滚圆再擀成长片,由上到下卷好,再松弛15分钟,松弛好后再擀压面团,再滚圆。

1.5、将面团再擀成长片,加入绿豆沙馅;另一个面团也一样操作,加入乌豆沙馅;卷好,放入土司模进行二次发酵。

1.6、等到面团再次发酵到两倍大,刷上蛋液,撒上白芝麻。烤箱预热好后,放入烤箱下层,上下火,175度,40分钟,烤完取出即可。

饺子粉用热水还是冷水

2、制作家常牛肉炒面

材料:饺子粉200克、牛肉丁100克、油、盐、杏鲍菇、胡萝卜、包菜、胡椒粉、老抽、葱花、水80克。做法如下:

2.1、用饺子粉加水揉成团,醒30分钟左右。然后在面板上擀成薄皮子,再用刀切成细面条。

2.2、面条下锅煮,不要煮的太烂,大概8分熟即可。然后捞出来过几遍凉水然后沥干水分待用。

2.3、炒锅油烧热,牛肉丁下锅煸炒。煸至牛肉稍微变颜色,胡萝卜片下锅一同煸炒。放适量的盐,再把杏鲍菇丝和包菜丝下锅煸炒。最后加入面条下锅翻炒,放适量的老抽和胡椒粉,出锅前撒上葱花即可。

相关推荐

本周热点

冬瓜子能去斑吗冬瓜子能去斑吗?冬瓜子虽然仅是冬瓜的种子,但是其利用价值很高。它不仅可食用,而且...

  • 冬瓜子能去斑吗

排骨汤怎么去腥味排骨汤怎么去腥味?排骨处理得不好,煲出来的汤就有腥味,有腥味的汤实在是喝不下去,...

  • 排骨汤怎么去腥味

黑蒜能控三高吗黑蒜能控三高吗?生活中不少老人都有三高问题,十分困恼。想要身体健康就要多注意三高...

  • 黑蒜能控三高吗

血蚶怎么洗干净你知道血蚶怎么洗干净吗?血蚶(xiěhān),学名“泥蚶”。广府人称它为“蛳蚶”,潮汕地...

  • 血蚶怎么洗干净

咸蛋黄怎么保存咸蛋黄怎么保存?有些人特别喜欢吃咸蛋黄,咬起来有种松软的感觉,仔细嚼的话还有种香...

  • 咸蛋黄怎么保存

糖糍粑粑糖汁的制作糖糍粑粑糖汁的制作?糖糍粑粑是种糯米或者糯米粉制作的小吃,受到了大家的欢迎,各种...

  • 糖糍粑粑糖汁的制作

冷菜腊八蒜配什么腊八蒜配什么?腊八蒜是用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸微辣。因多在腊八节进行...

  • 冷菜腊八蒜配什么

虾酱的营养价值_吃虾酱的好处养生之道网食材库虾酱的营养价值专区,为您详细介绍虾酱的营养价值,吃虾酱的好处,吃...

  • 虾酱的营养价值_吃虾酱的好处

晚桃的营养价值_吃晚桃的好处养生之道网食材库晚桃的营养价值专区,为您详细介绍晚桃的营养价值,吃晚桃的好处,吃...

  • 晚桃的营养价值_吃晚桃的好处

青提的营养价值_吃青提的好处养生之道网食材库青提的营养价值专区,为您详细介绍青提的营养价值,吃青提的好处,吃...

  • 青提的营养价值_吃青提的好处

紫糯米的吃法_哪些人不能吃紫糯米养生之道网食材库紫糯米的吃法专区,为您详细介绍紫糯米的吃法,哪些人不能吃紫糯米,...

  • 紫糯米的吃法_哪些人不能吃紫糯米

鸡脖的营养价值_吃鸡脖的好处养生之道网食材库鸡脖的营养价值专区,为您详细介绍鸡脖的营养价值,吃鸡脖的好处,吃...

  • 鸡脖的营养价值_吃鸡脖的好处

钳鱼的营养价值_吃钳鱼的好处养生之道网食材库钳鱼的营养价值专区,为您详细介绍钳鱼的营养价值,吃钳鱼的好处,吃...

  • 钳鱼的营养价值_吃钳鱼的好处

加州核桃的营养价值_吃加州核桃的好处养生之道网食材库加州核桃的营养价值专区,为您详细介绍加州核桃的营养价值,吃加州核...

  • 加州核桃的营养价值_吃加州核桃的好处

海兔的营养价值_吃海兔的好处养生之道网食材库海兔的营养价值专区,为您详细介绍海兔的营养价值,吃海兔的好处,吃...

  • 海兔的营养价值_吃海兔的好处

猪小肠的吃法_哪些人不能吃猪小肠养生之道网食材库猪小肠的吃法专区,为您详细介绍猪小肠的吃法,哪些人不能吃猪小肠,...

  • 猪小肠的吃法_哪些人不能吃猪小肠

沙蛤蜊的营养价值_吃沙蛤蜊的好处养生之道网食材库沙蛤蜊的营养价值专区,为您详细介绍沙蛤蜊的营养价值,吃沙蛤蜊的好...

  • 沙蛤蜊的营养价值_吃沙蛤蜊的好处

鸡头的吃法_哪些人不能吃鸡头养生之道网食材库鸡头的吃法专区,为您详细介绍鸡头的吃法,哪些人不能吃鸡头,鸡头食...

  • 鸡头的吃法_哪些人不能吃鸡头

芒果贝的吃法_哪些人不能吃芒果贝养生之道网食材库芒果贝的吃法专区,为您详细介绍芒果贝的吃法,哪些人不能吃芒果贝,...

  • 芒果贝的吃法_哪些人不能吃芒果贝

脚板薯的营养价值_吃脚板薯的好处养生之道网食材库脚板薯的营养价值专区,为您详细介绍脚板薯的营养价值,吃脚板薯的好...

  • 脚板薯的营养价值_吃脚板薯的好处

紫苏叶的营养价值_吃紫苏叶的好处养生之道网食材库紫苏叶的营养价值专区,为您详细介绍紫苏叶的营养价值,吃紫苏叶的好...

  • 紫苏叶的营养价值_吃紫苏叶的好处

蒲菜的营养价值_吃蒲菜的好处养生之道网食材库蒲菜的营养价值专区,为您详细介绍蒲菜的营养价值,吃蒲菜的好处,吃...

  • 蒲菜的营养价值_吃蒲菜的好处

野生蓝莓的营养价值_吃野生蓝莓的好处养生之道网食材库野生蓝莓的营养价值专区,为您详细介绍野生蓝莓的营养价值,吃野生蓝...

  • 野生蓝莓的营养价值_吃野生蓝莓的好处

鱼籽的营养价值_吃鱼籽的好处养生之道网食材库鱼籽的营养价值专区,为您详细介绍鱼籽的营养价值,吃鱼籽的好处,吃...

  • 鱼籽的营养价值_吃鱼籽的好处

长根菇的营养价值_吃长根菇的好处养生之道网食材库长根菇的营养价值专区,为您详细介绍长根菇的营养价值,吃长根菇的好...

  • 长根菇的营养价值_吃长根菇的好处

羊蹄的营养价值_吃羊蹄的好处养生之道网食材库羊蹄的营养价值专区,为您详细介绍羊蹄的营养价值,吃羊蹄的好处,吃...

  • 羊蹄的营养价值_吃羊蹄的好处

玉笋的营养价值_吃玉笋的好处养生之道网食材库玉笋的营养价值专区,为您详细介绍玉笋的营养价值,吃玉笋的好处,吃...

  • 玉笋的营养价值_吃玉笋的好处