煮虾用热水还是冷水?白水煮虾是冷水下锅还是热水下锅好?

二狗不二不二
2021-09-09 18:01:24
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白水煮虾是比价常见的虾的做法,可以最大限度的保留虾的营养价值,原汁原味,香味十足。那么,煮虾用热水还是冷水?白水煮虾是冷水下锅还是热水下锅好?

煮虾用热水还是冷水

热水,原因是热水下锅时虾外表迅速变熟,保护了虾肉里面的维生素,同时此时能够杀灭虾肉里面的酶,若冷水下锅,当酶到达一点条件温度时,会分解部分营养素。冷水先煮开,水开了就下虾,虾很快变颜色,煮到水再次开就可以起锅了。冷水下可是会很老了哦。煮的时候可以加点姜片和少许料酒,这个火候很重要。

煮虾的方法

虾、花椒、盐、水、姜末、醋、香油、生抽。

做法

1、锅里放上水,把洗好的虾放进去,上面洒上些花椒和盐。

2、锅开后,大约煮5、6分钟就熟了。

3、调一碗蘸料是必不可少的,里面放了姜末,醋,香油,味精,生抽,可以根据口味加重喜欢的比例。

小贴士

1、煮虾时水不要放的太多,没过虾即可。

2、时间一定要掌握好,不要时间过长,否则虾肉发死。

新鲜虾怎么挑选

新鲜的虾,壳与肌肉之间粘得非常的紧密,我们在用手剥取虾肉时,是需要费一番工服的,新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘非常的紧实,可以,经过冷藏的虾,肠与肉粘得就不太紧密了,我们一点发现虾肠与虾肉出现松离的情况,就说明虾不死新鲜的了。

我们在选购活虾时,如果虾不时的会产生气泡的话,就说明它是新鲜的。鲜虾壳须硬,色青光亮,眼突,肉结实,味腥很很重。如果要是壳软,色灰浊,眼凹,壳肉稍有分离就说明虾刚死不久。而色黄发暗,头脚脱落,肉松散的虾一定不要购买,说明其死了很长时间了。

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