香辣蟹脚怎么做?香辣蟹脚的做法大全

发表时间:2021-10-28 19:42:16

香辣螃蟹是很多人喜欢的一道菜,不过在制作香辣螃蟹的时候,蟹脚非常难处理,那么香辣螃蟹脚应该怎么做呢?下面我们来介绍下!

香辣蟹脚怎么做?香辣蟹脚的做法大全

香辣螃蟹脚的做法介绍

香辣螃蟹脚

螃蟹脚洗干净,打碎

热油大火爆炒生姜、大蒜、辣椒

炒出香味倒入螃蟹脚。

放白酒、老抽,不停翻炒,再放米酒。

倒入冷水没过一半,加糖和盐调味。

不停翻炒,尝味道。酌量加辣椒、糖和盐。

最后加鸡精和勾兑好的生粉水收汁起锅。

小贴士

螃蟹脚用小锤子敲碎,比较好入味。

我们都知道要想吃到香辣螃蟹脚的话,我们选螃蟹的时候就一定要选择新鲜的。螃蟹也是有很多的做法的,这就需要我们大家好好的了解一下这些美食的做法。除了螃蟹以外,还有很多美味的海货的。要是你去到海边的话,就一定多多吃一些美味的海鲜才好。

香辣蟹脚怎么做?香辣蟹脚的做法大全

油炸香辣蟹做法:

1、螃蟹清洗干净后,将白酒淋入螃蟹的嘴里,过20分钟后再打开。

2、抓住蟹壳,用刀压住一侧的蟹钳,然后用手斜着握住蟹壳,用力一掰,蟹壳就打开了。去掉蟹腮,斩成大块,用刀背把钳子轻轻拍碎。

3、蟹收拾好后,在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时,放入螃蟹,炸大约1分半钟,螃蟹通体变红即可捞出,备用。

4、锅中留少许油,大火加热,待油4成热时,放入蒜瓣,改成中小火,将蒜炒至微微发黄时,依次加入郫县豆瓣酱,豆豉,花椒,干辣椒,葱,姜,煸炒出香气后,倒入炸好的螃蟹,接着加入水(约200ml),盐,老抽,糖大约1分钟左右,然后转成大火,放入青红椒,待锅中汤汁还剩下1/3时,淋入水淀粉出锅。

香辣蟹脚怎么做?香辣蟹脚的做法大全

如何挑选螃蟹

第一步

看鳌足,凡鳌足上绒毛丛生,都比较健壮,而鳌足无绒毛择体软无力。

第二步

看活力,将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速永鳌足弹转翻身的,活力强可保存,不能翻回的活力差,保存时间不长。

第三步

看雄雌。农历八月母蟹最肥,农历九月公蟹最香,蟹脂多,不过吃河蟹的时间较短,10月和11月是最好的,而农历九月以吃雌蟹为佳。区分雌雄方法:肚脐若是三角则雄蟹,若圆形则雌蟹。

第四步

除了以上“五看”以外,你还可以用手捏捏蟹脚,看师傅饱满,蟹脚越硬越好,螃蟹属寒性食物,有胃病肠道疾病,皮肤过敏的人不宜食用。

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