宣酒芝麻香酒独特的高温发酵

zhulaoku
2021-10-26 00:41:28
举报

高温发酵过程是形成芝麻香的必要条件,蒸煮、堆积、发酵过程中微生物的生长代谢以及蛋白质降解,美拉德反应形成呈香呈味物质的过程,温度是至关重要的因素。 宣酒芝麻香生产工艺讲究自然翻堆、摊开入池,一般入池温度在40℃左右,发酵中挺温度在42℃—45℃左右,长达一周时间左右发酵中后期温度仍在35℃左右,发酵周期一般为40天左右。

频道最新
全站最新