宣酒芝麻香酒缓慢蒸馏,高温流酒

发表时间:2021-10-28 17:29:50

芝麻香呈香呈味物质大多是高分子水溶性化合物,缓慢蒸馏有利提纯、浓缩、带香、排杂等。高温发酵代谢产物极其复杂,必须注重装甑、缓火蒸馏,把一些本来蒸不出来的苦味成分拖带酒中,使酒发苦,邪杂味加大。 芝麻香酒的较高境界是“纯正爽净,优雅飘逸”。缓火蒸馏是较佳途径,控制流酒温度,促使小分子香味成分醛类挥发,通过截头去尾、分段摘酒、量质摘酒、适当摘尾,使芝麻香典型性更加突出、酒体纯净。

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