蜂蜜真假辨别方法

salamander000
2021-10-23 11:56:30
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蜂蜜真假辨别方法

一:现代科学也证实蜂蜜的好处:

1)可延缓低密度脂蛋白的氧化,预防心血管疾病。而且颜色愈深,所含抗氧化物质的量愈高。

2)有助提升健身人群的体力,也可加速运动后肌肉的恢复。

3)外用也有杀菌功效。将蜂蜜直接涂抹在皮肤上,可有效帮助伤口愈合,并减少病源体增生。土耳其的研究指出,结肠癌手术后涂抹蜂蜜制成的软膏,或许能防止肿瘤复发,可用来提高内视镜手术的安全性。

二:但市场上出售蜂蜜中大量充斥假蜜、合成蜜,让消费者无所适从。目前大卖场与超市大约70%的蜜是合成的,用果糖为主要原料,加入少许从越南泰国等地进口的便宜蜂蜜、以及大量人工香料和色素,混充纯蜂蜜贩卖。更有甚者,连纯蜂蜜的成本都省了,全用果糖为基底,以假乱真,赚取暴利。实际上蜂农的纯蜂蜜产量有限,养蜂人“靠天吃饭”,气候、温度、环境,都影响花期,一只蜜蜂要采集200万朵花上的花蜜,才能产出500克的蜂蜜,目前国内群众对于养生日益重视,对蜂蜜的需求也大量增加,产量和需求量之间的矛盾非常突出,很多不法奸商甚至正规厂家开始大量使用合成蜂蜜甚至假蜜来冒充。

三:破除2大“迷信”1.“眼见为实”的景点现场采蜜,一定是真蜜吗?错。真正的蜂农常常是“逐花而居”,随着花期在南北奔走,有时一出门就离家两、三个月,因此观光区定点采蜜的行为,当然不合理。因此蜂农透露,观光区商人现场摇下来的,若非事先调好放进桶里的合成蜜,就是“糖蜜”,为了提高产量,有些蜂农用糖水喂食蜜蜂以延续?们的生命,此时所产的蜜汁,来源并非花蜜及蜜露,徒具甜味,却无花香,因此不该做为纯蜂蜜贩卖。2.突出以某种花或者树命名的蜂蜜的特殊功能。错。这些产品名往往只是噱头,因此说穿了,只要蜂蜜产地有一片什么树林或者花丛,商家便自称所产蜂蜜为*花蜜、*树蜜,事实上,蜜蜂采集蜂蜜来源仍多来自其他植物,味道并无不同。

四:如何买到纯正的蜂蜜?许多人常有错误答案,例如真蜜不会引诱蚂蚁、真蜜流速缓慢、用牙签挑起成球状……等。就理化特性来说,糖类组成、HMF(羟甲基糠醛)含量、酵素含量、花粉粒含量都可辨识蜂蜜真假,不过对于消费者最简便的是加水稀释法。

聪明辨识真蜂蜜用冷水冲泡蜂蜜后倒入玻璃杯内约半杯,快速摇晃。

1.液体上层出现大量泡沫,且久久不会消退,有时泡沫可维持2小时之久。

2.液体部分显得混浊,因为蜂蜜中含有蛋白质、花粉、胶质。但假蜜不但泡沫少、容易消退,液体部份也很清澈。

3.冲热水后味道香甜带点酸味,因为纯蜂蜜含许多有机酸和酵素,但假蜜只有甜味。

4.看蜂蜜是否结晶也是判定蜂蜜真假的方式。蜂蜜中含有高量的果糖和葡萄糖,在葡萄糖含量高、水分少、温度低的情形下,蜂蜜就容易结晶,而假蜜以果糖为主要原料,不会结晶。其中,荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高,较易结晶,而龙眼蜜则否,因此,液态蜂蜜可能有真假的问题,而完全结晶的蜂蜜一定是真蜜。

五:精确找到好蜜辨识真蜜后,还可从色香味几点找到好蜜。

1.看外观:优质蜂蜜透光性强、杂质泡沫较少。不同花种的蜂蜜颜色也不同,例如龙眼蜜呈琥珀色,荔枝蜜颜色较淡。

2.闻香气:纯蜂蜜有淡淡花香,不纯的蜂蜜则有人工香精味道。

3.尝风味:好的蜂蜜含在口中清爽香醇,咽下后口齿留有余香,劣质蜜则没什么香味、或有酸败臭味。

六:再教你几招辨别真假蜂蜜的方法

1:看光泽及颜色:真蜜肉眼观色浅白色质地为好,淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳;光泽不是很透亮。假蜂蜜色泽鲜艳,用白糖熬成的或用糖浆冒充的,所以看起来非常清澈透亮,一般呈浅黄色或深黄色。另外纯净的蜂蜜是无色的,蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以说深色的蜂蜜营养要比浅色的蜂蜜营养丰富,但深色的蜂蜜往往也含有比较浓重的气味,如荞麦蜜;浅色蜜一般气味清香,如荔枝蜜、槐树蜜。

2:含杂质鉴别:可以用烧红的铁丝插入蜜中,冒气的是真蜜,冒烟的有假,如果是纯蜜,铁丝拔出后,十分光滑,不附杂质。用筷子挑起蜂蜜,能拉成长丝的,不断流,丝断会自动回缩且呈球状者为上品。将蜂蜜和水按1∶5的比例混合,放置一天,无沉淀者为佳品。

3:含水鉴别:蜂蜜滴于白纸上,纯正蜂蜜成珠状,不会渗开,而掺水蜂蜜则会渐渐渗开,渗开速度越快,掺的水分越多。

4:含重金属鉴别:取蜂蜜一汤匙,加入小半杯很浓的凉绿茶中,如蜂蜜已受重金属污染,茶水中的单宁会与蜂蜜中的重金属起化学作用,生成灰色或褐色、黑色盐类。颜色越深,说明受重金属污染的程度也越重。

5:含淀粉鉴别:将少量蜂蜜放入杯中,加适量水煮沸,待冷却后滴入几滴碘酒摇匀,如果溶液变成蓝色或红色、紫色,说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。

6:含糖鉴别:掺有糖的蜂蜜其透明度较差,不清亮,呈混浊状,花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深,掺白糖的蜂蜜颜色浅。可用两手指揉搓,以感到粘腻为好,有颗粒感的则含糖。

7:口感鉴别:真蜂蜜香甜可口,有轻微淡酸味,结晶块入齿即酥,含之即化,而假蜂蜜有苦涩味,结晶块咀嚼如砂糖,声脆响亮。

8:闻味道鉴别:真蜂蜜有淡淡植物味花香,假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

9:结晶鉴别:假蜂蜜是不结晶的,但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出,在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分,蜂蜜结晶较为松软,放在手指上能很容易捻化,有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密,放在手指上捻时,有沙砾感。

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