古树春芽 春天里的万绿丛中一点红

firessl
2021-09-17 16:35:46
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2020年春,

我们用品鉴级普洱茶的原料,

制成一杯红茶。

即使是对三代制茶的滇红世家而言

也是一次挑战。

“红茶没有分水岭”,这句话对,也不对。

春茶水甜,秋茶香高,这是外界对凤庆红茶对普遍认识。

然而,就如同红酒中有混酿和单一品种的分野一样,不能单纯评价孰优孰劣,却也不能忽视二者的区别。

纯粹由春茶制成的红茶会将单一品种春茶的特质放到极致,个性突出,锋芒毕露。

800年的古树,需要在清明前进行头春头采。

这就将原料的选择范围缩小到了凤山和大寺两处1800米的海拔段的百亩古茶树园。

山高云浅之地,符合古树春芽采摘标准的中特大树约有180棵,采得芽头225公斤,成品50公斤。

图:凤宁号凤山茶园古茶树树采摘

这是一次大胆的尝试。

春茶极为细嫩,揉捻和发酵的尺度极难拿捏,多一分发酸,少一分则叶底返青。

这一挑战被交给30年制茶经验的制茶师黄仕海,经验的沉淀和岁月味道在这款作品中相聚。

8道工序,精工细作,这更像是老师傅的一份作品。

图:凤宁号高级制茶师黄仕海

小二有幸参与了这款茶的盲品。

一开汤,在座的众人就感叹着:这香气直击灵魂!不,不是直击,而是缓缓渗入。香气从茶汤中溢出,时过良久仿佛还在鼻尖盘桓。

若是要将这香气具像化,小二觉得是蜜瓜,是那种内瓤已经成熟变软的甜蜜香气,幽幽中又带有一点兰花韵。

入口即是滑润的滋味,汤水包裹住舌头和味蕾,这就是春茶的特质。

如果要用一个字来形容茶汤的质感,那就是——厚。

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